15. Slakteprosessen

Hovedgrunnen for å holde torsk levende er å forbedre kvaliteten og optimalisere slaktetidspunktet med hensyn til marked. Dersom levendehold av torsken er utført korrekt, vil utgangspunktet for kvaliteten være svært godt. Det er avgjørende for kvaliteten på sluttproduktet at trenging, føring, slakting, sortering og pakking utføres korrekt. Det er risiko for å ødelegge kvaliteten i slakteprosessen.

Slakteprosessen skal alltid utføres i henholdt til dyrevelferdsloven. Fisk som dør i restitusjonsmerden innen 48 timer etter første levering, kan benyttes til humant konsum dersom merden røktes flere ganger daglig. 

Matloven og biproduktregelverket presiserer at dersom merden fylles på med flere fangster etter dette, kan selvdød fisk ikke nyttes til konsum senere enn 48 timer fra første landing (les mer her).